Czarna porzeczka: przepisy na najlepsze dania od szefów kuchni

Każdego lata czarna porzeczka w środkowej Rosji dojrzewa nie tylko dużo, ale dużo. Pierwsze jagody są spożywane ze świeżością z przyjemnością, ale co z tym zrobić później? Dla tych, którzy już są zmęczeni pocieraniem go cukrem i robieniem dżemu, oferujemy kilka ciekawych przepisów od kucharzy.

Czarna porzeczka to niezwykle przydatna jagoda. Przede wszystkim zawiera ogromną ilość witaminy C - 200 mg na 100 g jagód (dla porównania, 100 g pomarańczy to tylko 60 mg). Zawiera także witaminy A, E, K, grupy B i PP oraz minerały - żelazo, potas, wapń, magnez, sód, fluor i cynk. Nie trzeba dodawać, że wszystko to sprawia, że ​​jagoda jest bardzo przydatna dla naszego zdrowia, młodości i piękna, w tym skóry i włosów. Więc ta jagoda jest zdecydowanie warta więcej. Jest pożądane, oczywiście, świeże: więc pozostaje maksimum ważnych dla ciała substancji, a przede wszystkim kapryśna ascorbinka. Ale w kompozycji potraw jest również dobra. Witaminy i minerały w nim zawarte i po przetworzeniu pozostają sprawiedliwe.

Makaron z czarnej porzeczki

Pavel Galkovsky, szef kuchni sieci restauracji T-Bon Wino»:

„Piękno tego deseru polega na tym, że czarne porzeczki można stosować zarówno świeże, jak i mrożone. Jednocześnie nie poddaje się obróbce cieplnej: do napełniania ciast wystarczy gotować puree z jagód i mieszać je z rozpuszczoną czekoladą. ”

Składniki (na 20 sztuk): 2 białka jaj, 4 łyżki. l cukier, 2 łyżki. l cukier puder, 2 g barwnika spożywczego, 4 łyżki. l mąka migdałowa, 25 g czarnej czekolady, 45 g białej czekolady, 90 g czarnej porzeczki.

Instrukcje. Do nadzienia rozpuszczamy czekoladę w kąpieli wodnej i dodajemy puree z czarnej porzeczki. Schłodzić i włożyć do lodówki. W przypadku bezy przy użyciu miksera ubij białka w cukier w misce, aż szczyty będą stabilne. Dodaj barwnik spożywczy, mąkę migdałową i cukier puder. Wymieszaj delikatnie. Przenieść ciasto do torebki na ciasto. Umieść papier do pieczenia lub silikon na blasze do pieczenia. Używając torebki z ciastami, zrób ciasteczka: powinny być raczej grube. Włóż do piekarnika nagrzanego do 160 ° C i piecz przez 10-15 minut. Schłodzić ciasteczka i nanieść odrobinę nadzienia czekoladowego i czarnej porzeczki na płaską stronę makaronu. Przyklej je. Ciasteczka można przechowywać w lodówce.

Lemoniada z czarnej porzeczki

Sergey Shabanov, barman sieci restauracji Broder:

„Czarna porzeczka jest idealną podstawą do eksperymentów barmańskich. Ma niesamowicie piękny kolor, jasny smak i aromat. Wystarczy wygotować więcej syropu z tej jagody, wlać do szklanej butelki, przechowywać w lodówce i dodać do szerokiej gamy koktajli. Nawet najprostszy i nieskomplikowany napój z takim składnikiem zmienia się w oryginalny. I kolejna przydatna wskazówka. Jeśli nagle kupiłeś w sklepie niezbyt dobry musujący, który chcesz poprawić, to śmiało dodaj do niego syrop domowej roboty z czarnej porzeczki. To będzie świetny koktajl! ”

Składniki (na 2 porcje): 150 ml soku wiśniowego, 1 łyżka. l syrop z czarnej porzeczki, 1 łyżka. l syrop cukrowy, 1 łyżka. l sok z cytryny, kilka jagód czarnej porzeczki lub wiśni (można zamrozić), 240 ml gazowanej wody mineralnej. Na syrop z czarnej porzeczki (na 400 ml): 200 g czarnej porzeczki, 100 ml wody, 300 g cukru.

Instrukcje. Do syropu zagotuj wodę i rozpuść w niej cukier. Pozwól gotować przez minutę i dodaj dobrze umyte jagody bez łodygi. Zagotuj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Schłodzić lekko i wytrzeć przez drobne sito. Doprowadź gotowy syrop do wrzenia. Ten syrop można wlać do banków i przechowywać w lodówce do zimy. Do lemoniady w dużej szklance wymieszać sok wiśniowy, syrop z czarnej porzeczki, jagody, syrop cukrowy, świeży sok z cytryny. Wlać do dzbanka, napełnić całkowicie kostkami lodu, dodać wodę sodową, wymieszać łyżką z długim uchwytem.

Deser z czarnej porzeczki i matcha

Sergey Pilenkov, szef kuchni sieci zdrowej żywności Gorod-Sad:

„Jeśli lubisz słodycze, spróbuj zdrowego deseru. W ogóle nie ma mąki, cukru, jajek ani masła. 100-procentowa wegańska potrawa, której część przyniesie Ci korzyści. Chociaż nie polecam go w dużych porcjach: w torcie jest dużo wysokokalorycznych orzechów nerkowca i migdałów. ”

Składniki (na 4 porcje): 200 g świeżych jagód (czarna porzeczka, malina, agrest). W dolnej warstwie: 80 g surowych migdałów nasączonych na noc, 100 g pestek, 50 g gotowanej zielonej gryki, 15 g oleju kokosowego, 5 g proszku kakaowego. W przypadku musu: 2 g proszku matcha (mecz), 315 g surowego nerkowca namoczonego przez noc, 95 g oleju kokosowego, 130 g syropu z agawy. W górnej warstwie: 400 g surowego nerkowca namoczonego przez noc, 150 g oleju kokosowego, 160 g syropu z agawy, 160 g czarnej porzeczki, 10 g agaru.

Instrukcje. W dolnej warstwie mielone namoczone migdały, daktyle, kasza gryczana w blenderze. Dodaj olej kokosowy i proszek kakaowy. Równomiernie ubij powstałą masę do podzielonego naczynia do pieczenia lub płyty z wysokimi krawędziami. Na mus przesłać blender namoczony orzechami nerkowca, matchą, syropem z agawy. Rozgrzać olej kokosowy, aby zaczął się powoli topić, a także dodać do masy. Wszystkie składniki w mikserze, ubij do gładkości. Połóż dolną warstwę, na górze - świeże jagody. W górnej warstwie wyślij mikser namoczonych orzechów nerkowca, syropu z agawy, ciepłego oleju kokosowego, agaru, czarnej porzeczki. Pokonaj, aż będzie gładki. Ostrożnie połóż je na jagodach. Umieść deser w zamrażarce na 3 godziny, a następnie wyjmij i pokrój na porcje.