Niebanalne potrawy z burakami: przepisy kulinarne. Część I

Ta roślina okopowa jest prawdziwym odkryciem dla entuzjastów kulinarnych eksperymentów: w końcu można ugotować z niej wiele potraw - zarówno prostych, jak i złożonych. Receptury najsmaczniejszych z nich wybraliśmy dla Ciebie wraz z szefami kuchni.

Trudno wyobrazić sobie produkt, który byłby równie użyteczny jak buraki. Przede wszystkim dla urody i zdrowia kobiet: warzywa korzeniowe zawierają substancję betainową, która poprawia metabolizm i zapobiega ryzyku zachorowania na raka piersi. Plus, buraki poprawiają skład krwi i są ogólnie przydatne do tworzenia krwi, co jest dobre, w tym dla cery.

Ponadto buraki są bogate w witaminy, minerały, kwasy organiczne i inne korzystne substancje. Rośliny okopowe nie powinny być jednak nadużywane, ponieważ zwiększają kwasowość żołądka i przeszkadzają w wchłanianiu wapnia. Lekarze zalecają nieprzekraczanie dziennej dawki 250-300 g.

Chodziliśmy po moskiewskich restauracjach, próbowaliśmy wielu różnych potraw z burakami i poznaliśmy przepisy na te najbardziej niezwykłe.

Sałatka z pieczonymi buraczkami i twarogiem

Evgeny Baranovchef gastropuba Chelsea:

"Połączenie pieczonych buraków i miękkiego sera, najlepiej ze wszystkich kóz, jest kulinarnym klasykiem. Do gustu możesz dodać zielone liście sałaty do tej firmy - lollo-rosso, korzeń, rukolę, keil i inne. Jako dressing możesz użyć sosu balsamicznego lub pesto. Należy dodać do tej sałatki i orzechów. Wybierz te, które najbardziej Ci się podobają, od orzechów włoskich i cedru po brazylijskie i pekan. "

Składniki (na 1 porcję). 1 mały upieczony burak, 50 g miękkiego twarogu, 1 orzech, 1 czerwona śliwka, mała garść lollo-rosso, 1 łyżeczka. sos pesto (można przygotować zgodnie z tym przepisem), 1 łyżka. l gotowy dżem z borówki, sól do smaku.

Instrukcja. Szorować buraki szczoteczką pod wodą, suszyć, smarować olejem roślinnym, owijać folią i piec przez 40-45 minut w piecu ogrzanym do 180 ° C. Ochłodzić przygotowane warzywa korzeniowe, obrać, pokroić na kawałki, wymieszać z dżemem jagodowym i solą do smaku. Umieść buraki w talerzu, posyp je liśćmi sałaty, połóż obok nich kawałki pestek śliwek. Posiekaj orzechy włoskie nożem. Zrób miękkie bułeczki z łyżką miękkiego sera, zwiń w orzechy i umieść w sałatce. Udekoruj sałatkę kroplami sosu pesto.

Burakowy risotto

Dmitry Parikov, szef kuchni restauracji Lubię wino na Timur Frunze:

"Jeśli lubisz risotto, spróbuj ugotować to fantastyczne i piękne danie z burakami i kremem z koziego sera w domu. Co więcej, jego receptura jest dość prosta: nie musisz wylewać bulionu jeden po drugim, jak zwykle możesz od razu polać ryżem i dodać świeżego soku z buraków pod koniec gotowania. Ponadto, w tym przykładzie wykonania nie ma dużej ilości masła lub sera. "

Składniki (na 1 porcję). 60 g ryżu basmati, 150 ml świeżych buraków, 10 g szalotki, 1 ząbek czosnku, 50 g koziego sera, 1 łyżka. l wytrawne białe wino, 100 ml bulionu warzywnego, 1 łyżka. l olej roślinny, 20 g tartego parmezanu, sól i pieprz do smaku.

Instrukcja. Na patelni usmaż drobno posiekane szalotki z całym ząbkiem czosnku, po 2 minutach wyjmij czosnek i dodaj ryż. Rozgrzać i zashparte białe wino, zalać bulionem warzywnym i gotować na małym ogniu, 3 minuty do ugotowania, dodać świeże buraki, olej roślinny i parmezan, nie przestając mieszać. Podczas serwowania na stole, włóż kozi ser na risotto.

Obejrzyj wideo: Risotto z burakami : (Kwiecień 2020).