Pieczemy zdrowy chleb w domu: przepis na lunch z bochenka w 20 minut

Angielscy dietetycy odkryli, że chleb z kawałkami pomidorów pomaga kontrolować apetyt znacznie lepiej niż zwykle. I znów cieszyłem się, że mogę upiec zdrowy chleb w domu.

Najbardziej satysfakcjonujący chleb: z pomidorami

Wieści o chlebie z pomidorami pochodziły z Uniwersytetu w Reading. Siedemnastu uczestników eksperymentu, w wieku od 18 do 35 lat, zostało poproszonych o ocenę bogactwa trzech kanapek z serem miękkim, do których użyli trzech rodzajów chleba: zwykłego, marchwiowego i pomidorowego. Okazało się, że po kanapce z chlebem pomidorowym wolontariusze przez najdłuższy czas mieli uczucie sytości. Autorzy badania uważają, że całość jest w likopenie: wydaje się, że ten przeciwutleniacz działa na nasz apetyt śpiący. Pytanie brzmi: dlaczego nie spróbować upiec takiego chleba w domu?

Przyznaję od razu: jestem fanem chleba. Śledzę ciekawe wiadomości w piekarniach i supermarketach. Kolekcjonuję zabytkowe naczynia kuchenne, etykiety, zabytkowe pocztówki, śmieszne zdjęcia na temat chleba. Dla mnie główne delikatesy na świecie wcale nie są szef kuchni couturier Jamie Olivernie Gordon Ramsay i nawet Delia Smith, ale gwiazda piekarni z Londynu, Den Lepard, nawiasem mówiąc, były fotograf z australijskimi korzeniami. Pod jego utalentowanym tutorialem online udało mi się nawet w domu upiec całkowicie jadalną włoską focaccia i francuską bagietkę. Jednym z najbardziej żywych wspomnień w życiu jest to, jak kiedyś Irlandczyk nauczył mnie gotować prawdziwy irlandzki chleb (prawdą było, że był w Moskwie). A najbardziej znanym miejscem na ziemi jest Sardynia, ponieważ sardis, według moich obserwacji, jak nikt nie wie dużo o pieczeniu. Wyspiarze wymyślili ponad 200 odmian, w tym wspaniałe postacie ciasta w postaci gwiazd, serc, kwiatów i owoców, ptaków, owiec i ryb.

Im dalej, tym mniej widzę sens zakupu chleba - i eksperci przyznają, że jego jakość w większości pogarsza się z roku na rok. Producenci wybierają składniki zgodnie z zasadą "tania i jeszcze tańsza" (zamiast mąki zepsuta mąka, margaryna i olej palmowy zamiast masła, zamiast jajek, proszku do pieczenia i polepszaczy zamiast jajecznego i niespiesznego przygotowania ciasta zgodnie z wszystkimi zasadami) technologia jest bardzo trudna. My, konsumenci, możemy głosować tylko na żądanie: jeśli mocno bojkotujecie złego chleba, będzie to nieopłacalne.

Pieczenie chleba w domu

Moim zdaniem jest o wiele bardziej użyteczna, bezpieczniejsza i przyjemniejsza, aby stopniowo przestawiać się na domową rękę. Nie jest konieczne kupowanie automatu do pieczenia chleba i organizowanie złożonych kursów gotowania, aby spróbować upiec, powiedzmy, domowy chleb bananowy na niedzielne śniadanie. Jednocześnie dietetycy zalecają lekceważenie szkodliwej idei, że chleb jest produktem codziennego użytku. W dzisiejszych czasach lepiej traktować to jako przysmak. W dni powszednie powinny odbywać się pełnoziarniste płatki zbożowe - płatki śniadaniowe, muesli, muesli i boczne dania na obiad i kolację.

Dla tych, którzy decydują się spróbować upiec chleb w domu, główną przeszkodą jest mąka. Jakość sklepu, według Olega Sotnikova, technologa-młynarza firmy "Belovodye", stale maleje. Ponadto najbardziej użyteczne - całe ziarno - jest bardzo kapryśne. "Ma krótki okres przydatności do spożycia, w ciągu dwóch tygodni zauważalnie traci jakość" - mówi. "A ciasto z niego rośnie słabo, pieczenie ma nieatrakcyjny szary kolor". Dla mnie kolor nie jest taki straszny, skład mąki jest o wiele ważniejszy (przeczytaj materiał: "Jak wybrać odpowiednią mąkę").

"Problem polega również na fakcie," zgadza się Elena Baziyan, nutritiologist, "że leki są dodawane do mąki do dezynfekcji, bielenia, pleśni, grzybów, itp., Tak, że jest przechowywany przez długi czas." Jej zdaniem jedynym wyjściem w tej sytuacji jest gotowanie tylko ze świeżej mąki.

Na koniec przepis na chleb z pomidorami, który można przygotować na bazie chleba zbożowego od Eleny Baziyan.

Czas gotowania - 15-20 minut.

Przepis na domowy chleb z pomidorami

Składniki na domowy chleb:

Garść świeżych ziaren pszenicy, ostropestu, lnu, owsa (lub innego wyboru)

Garść kiełków pszenicy, mąki dyniowej, pszenicy, otrębów żytnich

Porąbana papka z jednego soczystego pomidora

Kilka łyżek wody mineralnej z gazem

Kilka łyżek owsianki typu "Siedem zbóż"

Mały nierafinowany olej roślinny (słonecznik, oliwa, musztarda, sezam itp.)

Przyprawy do smaku

Zmielić świeże ziarna pszenicy, ostropestu, lnu, owsa w młynku do kawy. Dodać miąższ pomidora, kiełki pszenicy, mąkę dyniową, pszenicę, otręby żytnie, przyprawy do smaku (oregano, tymianek, bazylia - do włoskiego chleba, cynamon, imbir, kurkumę, kardamon, goździki - na przyprawiony chleb, mieszankę warzyw, kopru, czosnku - na chleb do zupy). Jako proszek do pieczenia dodaj trochę wody mineralnej z gazem i kilka łyżek owsianki "Siedem zbóż" - po prostu nie płatki, ale w postaci proszku. Plus trochę surowego oleju roślinnego, sól. Ugniataj ciasto do uzyskania gładkości i uformuj ciasto o grubości około 1,5 cm, posyp je sezamem i ziarnami słonecznika. Piec w 200 stopniach.

Czy masz jakieś przepisy na chleb?

Obejrzyj wideo: Łatwy i szybki chleb hiszpański - PRZEPYSZNY - chrupiąca skórka, miękki w środku - Thermomix (Wrzesień 2019).