"Dobre jedzenie." Lekka sałatka Caesar i domowy majonez

Prawidłowo ugotowany "Cezar" - dość lekka i zdrowa sałatka. I w tym domowej roboty majonezie, w przeciwieństwie do przemysłowego, nie ma absolutnie nic, czym można się martwić.

Sałatka Cezara jest oficjalnie uznawana za największy wkład Ameryki w XX wieku w światową kuchnię. Ogólnie rzecz biorąc, historia kosztowała go dziwnie: niesamowicie sławna i jednocześnie niesamowicie skompromitowana.

Rzadko w jakim przydrożnym bufecie znajdziecie to danie, a prawie na pewno będzie to coś strasznego. Na przykład taki zestaw spożywczy: kapusta pekińska, kurczak wędzony i litewski półtwardy ser zwany "parmezanem".

Albo inną skrajność: w amerykańskich instytucjach lubią przynosić gigantyczną tacę z górą jedzenia, która jest oparta na, ogólnie, "Cezarze", ale jak pokryta premią ze wszystkich stron: ze stromych jaj, oliwek i nieuchronnych, jak świt, pomidorków koktajlowych całe sardele i plasterki smażonego boczku. Tymczasem "Cezar" został wymyślony jako coś lakonicznego do granic możliwości, z serii "owsianka z siekiery".

Historia jest taka: amerykański obywatel, Cezar Cardini, prowadził rodzinną restaurację w mieście Tijuana, które znajduje się po drugiej stronie meksykańskiej granicy - był to sposób na obejście suchego prawa. Oczywiście podawano tam jakąś przekąskę, ale pewnego razu (data została ustalona: 4 lipca 1924, Dzień Niepodległości) wieczorem przyszło wielu odwiedzających ("ludzie z Hollywood" - być może ten szczegół powstał później, dla urody), a jedzenie nie było to było w ogóle. Właściciel poszedł do kuchni, podrapał dno beczki i przygotował sałatkę z tego, co było.

Klasyczna sałatka cesarska według receptury Cezara Cardiniego

- Miska sałatkowa lekko pocierać czosnek.

- Mała głowa sałaty romano rozkłada liście, myje, suszy, ręce duże łzy. Neutralny Romano (sałatka rzymska) - jedyna odpowiednia dla "Cezara". Inne rodzaje zielonej sałaty są albo zbyt miękkie i dlatego starają się namoczyć w sosie i zmoczyć (jak sałata), albo zbyt szorstkie i niestosowne chrupiące (jak góra lodowa), albo mają własny intensywny smak.

- Odciąć skorupę od czerstwego białego chleba (każdy, ale początkowo był, jak widać, ciabatta). Pokrój okruchy na małe kostki (centymetr na centymetr, nie więcej) i osusz na ruszcie lub w piekarniku. Jeśli zastosujesz się do teorii oddzielnego jedzenia lub po prostu policzysz kalorie, usuń grzanki.

- Gotowe grzanki (suchary) można lekko posiekać czosnkiem i / lub posypać suszonymi pikantnymi zieleniami (oregano, pietruszka, rozmaryn). Nieznaczny włoski akcent jest nieunikniony i właściwy - Cardini był Amerykaninem tylko w pierwszym pokoleniu.

- Trzymaj bardzo świeże jajko (nie starsze niż cztery dni) we wrzącej wodzie przez minutę. Lub 10 minut w temperaturze 60 stopni (jajka na parze - nie miękko gotowane i nie w torbie, ale coś średnio). Ale lepiej jest oczywiście wziąć jaja przepiórcze (3 kawałki odpowiadają jednemu kurczakowi) - są uważane za dietetyczne do 14 dni i ogólnie smaczniejsze, właśnie w Meksyku lat 30. ten przysmak nie był w modzie. Jaja przepiórcze do złapania, potrzebujesz znacznie mniej niż minutę.

- Ostrożnie ubij muszelki, wybierz zawartość łyżeczką, wetrzyj do gładkości, dodaj kilka kropel oliwy z oliwek i kroplę Worcestershire (znanego również jako Woostershire). To nie jest przekonanie, i jest oryginalny sos "Cezar", a nawet sałatka jest ubrana raczej oszczędnie.

- W odniesieniu do anchois: są one w dawce homeopatycznej zawartej w sosie Worcester (oczywiście same w sobie, ale ich sfermentowany ekstrakt - tak zwany sos rybny). To prawda, że ​​Alex Cardini, brat Cezara, dodał później anchois (ta wersja nazywa się Sałatka Awiatora), ale Cezar był temu przeciwny.

- Niezbędnym elementem jest parmigiano: kilka przezroczystych żetonów.

Ale proporcje trzech różnych "Cezarów" z Romana Suworowa:

Klasyczny przepis na sałatkę Caesar

W przypadku 3 porcji:

Sałatka rzymska - 1 średnia głowa

Parmezan - 60 g

Stale grzanki - 40 g

Czosnek - 1 ząbek

Sos - 40-50 g

Przepis na sałatkę z Caesar z kurczakiem

W przypadku 3 porcji:

Sałatka rzymska - 1 na czele

Filet z kurczaka - 200 g

Sos - 90-100 g

Parmezan - 60 g

Grzanki - 60 g

Marynata na filet:

Musztarda - 2 łyżeczki.

Czosnek - 1 duże ząbek

Sól i pieprz do smaku

Caesar Shrimp

W przypadku 3 porcji:

Sałatka rzymska - 1 na czele

Obrane krewetki gotowane w swoim własnym soku z pietruszką - 200 g

Lub nieobrane krewetki tygrysie - 500 g

Sos - 40-50 g

Parmezan - 60 g

Grzanki - 60 g

Wszystko jest przygotowane, w zasadzie to samo, tylko na sałatkę z sosem z kurczaka potrzebujesz trochę więcej. I na koniec przepis na sos:

Jak ugotować sos na sałatkę "Cezar"

W przypadku 3 porcji:

Domowy majonez - 60 g

Sos Eastarshire - 3 g

Czosnek - 1 g

Parmezan - 5 g

Sok z cytryny - 1 łyżeczka.

Słodka gorczyca - 5 g

Kapary - 5 g

Najważniejsze w tej całej historii jest domowy majonez.

Domowy majonez

Oliwa z oliwek - 0,8 l

Jaja przepiórcze - 16 szt.

Lub kurze jaja - 2 szt.

Cukier - 3 g

Sól do smaku

Sok z cytryny

Słodka gorczyca - 15 g

Ciepła woda - 100 ml

- Ubij jajka mikserem aż do puszystej pianki.

- Kontynuując mieszanie, wylać połowę oleju cienkim strumieniem, zatrzymać mikser i dodać wszystkie pozostałe składniki.

- Uruchom mikser i dodaj pozostały olej. To delikatny moment: majonez nie powinien złuszczać. Podczas nagrywania programu użyliśmy miksera ze specjalną plastikową dyszą do mieszania sosów. Teoretycznie wszystko powinno się toczyć zwykłą trzepaczką. Jak powiedział Jeeves Wooster w takich przypadkach: "Doświadczenie, proszę pana!"

- Stopniowo dodawaj sól i sok z cytryny, ciągle próbując.

Rezultatem jest spory kawałek pysznego majonezu, gruby, ale nie ciężki, nie porównuje się z białą chemiczną nieczystością, która jest niezrozumiała z czego. Oczywiście możesz gotować mniej. Domowy majonez można przechowywać w lodówce przez tydzień; w kolejnych wydaniach "Dobrego jedzenia" Roman Suworow zademonstruje, jakie inne sosy mogą być na nim oparte.

Oglądaj przepisy wideo online

Wszystkie przepisy "Dobrego jedzenia" przeczytać i obejrzeć tutaj.

Obejrzyj wideo: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Wrzesień 2019).