Jak wybrać miód

Rozpoczął się sezon miodowy, a wybór go stał się jeszcze trudniejszy. Jak nie wpaść w słodzoną sztuczkę, dowiedziałem się od samych pszczelarzy na targach miodu w Carycynie.

Dla mieszkańców miast takich jak ja (nigdy w życiu nie jadłem miodu w plastrze miodu) targi miodu są jednocześnie parkiem rozrywki i lekcją mistrzowską w produktach pszczelich. Złożyłem pytania i poszedłem pogadać z pszczelarzy.

"Nie zdarza się, powiedzmy, w rodzaju miodu z dyni? No dalej, załóżmy, "- wielki mężczyzna w wieku pięćdziesięciu lat, jego oczy błyszczą groźnie, chwyta mnie za rękę. Nie wygląda jak spokojny pszczelarz, ale jako emerytowany bokser. Sam nie jestem szczęśliwy, że powiedziałem mu minutę wcześniej: ostrzegają: nie ma takiego miodu, a sprzedają nasiona słonecznika pod postacią dyni niedoinformowanym klientom.

Razem pochylamy głowy nad katalogiem "Rośliny miodu", które Anatolij Iwanowicz wyłowił gdzieś w głębi swego namiotu. Okazuje się, że pszczoły naprawdę zbierają nektar złotych kwiatów dyni i robią z niego miód, co jest szczególnie przydatne dla żołądka i trzustki.

Próbuję delikatnej żółci, delikatności podobnej do bitej masła - w ogóle nie czuję smaku dyni, ale lubię chłodny kwaskowatość. W międzyczasie Anatolij Iwanowicz z dumą pokazuje zdjęcia swojej pasiecznej pasieki i opowiada, jak latem pojechał po okolicy Rostowa na wozie z uli, przesuwając się za kwitnące pola. Oprócz dyń miejsca te słyną z białej koniczyny, której miód natychmiast przypomina wapno i akację.

Ale odmiany, których tak naprawdę nie ma w naturze: trawa cytrynowa, dzika róża, rokitnik zwyczajny, kalina, żeń-szeń, róża różowa. Te rośliny nie dają nektaru. Jarzębina, lawenda, jabłko - rzadka rzadkość. Bardzo trudno jest znaleźć miejsca, w których kwitną jabłonie, lawenda lub jarzębina, a pszczoły, zbierając z nich nektar, mogą stworzyć tak zwany monoflerny (z jednej rośliny) miód.

Geografia miodu

Ważnym punktem, który pomoże nie pomylić się z zakupem miodu, jest zapamiętanie geografii ulubionej marki. Pszczelarze, z którymi rozmawiałem na targach, zgodzili się na taką listę: najlepszy miód gryczany - Kursk i Oryol, akacja - Ałtaj, limonka - Baszkiria i centrum Rosji, kasztan - Adygea, Tuapse i Lazarevsky, z mleczu - Osetia.

Jak rozpoznać fałszywkę

Istnieje ryzyko pozbycia się kupna miodu nawet na targach: wciąż jest kilkuset uczestników, od Karelii po terytorium Chabarowska. Trzy główne niebezpieczeństwa: miód może być niedojrzały (zawiera za dużo wody), nieświeży (zeszłoroczny lub nawet przed ubiegłorocznym) i wyprodukowany.

Gotowy miód uzyskuje się przez zmieszanie z niewielką ilością tej skrobi, gliceryny, melasy, semoliny i aromatycznych esencji. Ta mieszanina jest podgrzewana do 80 stopni, co czyni ją idealnie podobną do miodu, ale bez wszystkich jej korzystnych właściwości.

Kolejnym problemem jest syrop cukrowy. Jeśli pszczoły są karmione tylko dla nich, pozostaje tylko piękny wygląd z miodu, ale sam produkt nie zawiera żadnych witamin i mikroelementów.

Tylko egzamin może rozpoznać takie fałszywe. Jeśli masz wątpliwości, możesz je zdjąć na targach, prosząc o wydruk analizy (wszyscy wystawcy otrzymają ją przed startem) lub oddaj miód na wyraźną analizę.

Oto podstawowe parametry - pamiętając o nich, możesz z większą pewnością ocenić jakość produktu.

1. Woda - nie więcej niż 21%, najlepiej - 15-17%.

2. Liczba diastatyczna - nie mniej niż 8 jednostek Gote, najlepiej 40-50. Liczba ta wskazuje liczbę aktywnych enzymów w miodzie. Im więcej z nich, tym lepiej wchłaniany miód. W miodzie, pszczoły karmione głównie syropem cukrowym, liczba diastyczna dąży do zera.

3. Sacharoza - nie więcej niż 6%, glukoza i fruktoza (cukry redukujące) - nie mniej niż 82%.

4. Całkowita kwasowość - nie więcej niż 4%.

Najłatwiejszy sposób rozpoznania dobrego miodu: jest nawijany na łyżkę grubą lepką taśmą i spływa w dół, tworząc wzgórze na powierzchni przez kilka sekund. Kiedy połykasz, odczuwasz cierpkość i lekkie uczucie pieczenia.

Jak przechowywać miód

Jedyne, moim zdaniem, minus targi w Carycynie to niskie praktyczne i nieekologiczne opakowanie, plastikowe pudełka i celofan. W domu najlepiej przechowywać miód w ciemnych szklanych słojach pod przykryciem - na stole, w kredensie lub w szafce kuchennej. W żadnym przypadku w lodówce - nie lubi wilgoci i szybko wchłania zapachy. I przechowywać nie dłużej niż rok.

Miód pszczeli, chleb pszczeli i pyłki

Na targach, po raz pierwszy w życiu, spróbowałem miodu w plastrze miodu - ten przysmak jest jak guma i działa w ten sam sposób: czyści zęby i dezynfekuje usta. "Miód nie krystalizuje z powodu wosku w plastrze miodu (nie zagęszcza), to znaczy, jest on zachowany i dłużej zachowuje swoje korzystne właściwości", powiedział mi Andrei Vartabedyan, dziedziczny pszczelarz z czterdziestoletnim doświadczeniem.

Nawiasem mówiąc, miód akacjowy i kasztanowy nie krystalizuje znacznie dłużej niż inne odmiany, ponieważ nie zawiera sacharozy. Z tego samego powodu są wskazane w przypadku cukrzycy, nadwagi i innych problemów z metabolizmem.

Moje najbardziej żywe wrażenie to chleb pszczeli lub perga (100 g / 300 rub.). Zgrabne ciemnoczerwone wielościany powtarzają kształt plastra miodu i naprawdę smakują jak chleb żytni. Pszczoły zbierają pyłki (100 g / 100 rubli) z wierzby, wierzby, rakit i zwijają je w gęste kulki. Wiosna - słodka, w letnim gorzkim smaku.

Vladimir Dagadaev, główny lekarz Centrum Apiterapii, mówi, że zarówno pyłek, jak i perga są najpotężniejszymi immunostymulantami. "Zawierają prawie wszystkie niezbędne aminokwasy, hormony roślinne i minerały, zwiększają hemoglobinę i liczbę czerwonych krwinek we krwi. Pomagają szybciej odzyskać dzięki anemii, anemii, infekcjom, wrzodom żołądka i dwunastnicy, chorobom układu nerwowego. "

Perga jest spożywana tylko rano i po południu (jeśli nie śpisz na noc i nie zasypiasz), pięć do sześciu granulek perga lub 1 łyżeczka. pyłek. Możesz zmielić w młynku do kawy i wymieszać z miodem.

Co: All-Russian Honey Fair

Gdzie

Kiedy: do 3 października, od 9 do 20 godzin

Wstęp wolny

Pięć mało znanych odmian miodu

Smak i kolorCo jest przydatneGdzie jest najlepszy
HeathyCiemnoczerwony i głęboki żółty, z wrzosowym aromatem i lekką goryczkąNormalizuje apetytZachodnia i północna Rosja, Białoruś, Ukraina
Biała koniczynaŚnieżysta barwa o aromacie waniliowym i słodkim smakuPomaga przy przeziębieniach, bólach głowy, nadciśnieniu, zwiększonej czynności tarczycy, bezsennościCentrum Rosji
MusztardaKremowy złoty, o kwiatowym zapachu, cierpki-słodkiPomaga w chorobach układu oddechowegoCentrum Rosji
EsparcetovJasny bursztyn o zapachu róży i lekkim słodkim smakuTonik i środek uspokajającyCentrum Rosji
GłógBogaty ciemny kolor z wyczuciem głogu, gorzki smakWzmacnia układ nerwowy, naczynia krwionośne i serceDaleki Wschód