"Dobre jedzenie." Sesame Tuna and Nisuaz Salad

Tuńczyk ze słoika przypomina coś między filetem rybnym a piersią z kurczaka, a przegrywa z obydwoma. Świeży tuńczyk to inna sprawa: nie można tego nazwać "mokrym" ani "morskim kurczakiem".

Stek z tuńczyka, nawet głęboko mrożony, nie jest tani, a tutaj ważne jest, aby nie przegapić przepisu, a raczej sposobu przygotowania. Zaledwie kilkadziesiąt dodatkowych sekund na patelni lub pod grillem - to wszystko, białko koaguluje, gęsty ciemnoróżowy miąższ staje się blady, staje się luźny i pozbawiony smaku. I rzeczywiście jakaś pół-rybka z połowy ryb, a obie nie są w najlepszej formie.

"Smażony" w przypadku tuńczyka jest spalany na brzegach, uszczelniany, aby zachować sok, nic więcej. Środek powinien pozostać różowy. A przy okazji, to jest całkowicie bezpieczne - tuńczyk można spokojnie spożywać na surowo. Tyle tylko, że smażenie nie jest na brzuchu, ale inne części są mniej tłuste, bardziej włókniste, nie tak topniejące w ustach. Ale jeśli są odpowiednio ugotowane, są pyszne. I, oczywiście, tylko z takim tuńczykiem, ma sens gotować wspaniałą sałatkę niçoise. I fakt, że nawet w bardzo pretensjonalnych restauracjach, nawet w Nicei, starają się wypełnić je tuńczykiem z banków, to po prostu wstyd.

Alexey Rassokha i ja zrobiliśmy wszystko na serio, i okazało się, że było świetnie. Inna rzecz, która może nie być w domu, na przykład, anchois i kapary. Jak jaja przepiórcze i oliwki. I oliwa z oliwek. I młoda fasola. Ale jest jogurt i trochę zieleni. Świetnie, możesz zrobić sos jogurtowy (jak w drugim przepisie) i zalać nim liśćmi sałaty, i pozwolić rybom odejść. To nie będzie Nisa, ale także bardzo smaczna. Ale marynowanie tuńczyka w jogurcie przed smażeniem, jak zaleca wiele książek kucharskich, jest, jak sądzę, prawdziwym nonsensem.

Sałatka lodowa

Dla 2 porcji:

Tuńczyk - 200 g

Fasolka szparagowa - 60 g

Liście sałaty - 75 g

Rzodkiewki - 5 szt.

Sardele - 2 szt.

Kapary - 2 łyżki. l

Oliwki - 12 szt.

Jaja przepiórcze - 5 szt.

Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l

Sok z cytryny - 1 łyżka. l

Gruba sól, czarny pieprz

- Filet z tuńczyka natychmiast smażony na gorącej patelni po obu stronach.

- Strąki zielonej fasoli (tylko cienka, młoda i delikatna jest dobra) są przycinane z dwóch stron i gotowane w podwójnym kotle na nie więcej niż pięć minut. Aby fasola nie straciła koloru, umieść ją w lodzie.

- Liście sałaty łez w misce. Sałatka może być zrobiona każdego rodzaju: góra lodowa, młode i średnie liście sałaty i inne, aż do młodych pędów soty - brzmi dziwnie, ale smak będzie wspaniały.

- Obrać i pokroić rzodkiewki na małe talerze, wymieszać z sałatką. Ale trzeba spróbować rzodkiewki i każdego, aby się nie zgorzkniały.

- Rozłóż sardele na serwetce, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

- Ugotuj jajka przepiórcze na twardo, czyste i pokrój w okrągłe plastry, nie za małe.

- Do sałatki z rzodkiewką dodać jajka, kilka kaparów, pokroić w średniej wielkości ziarna.

- Dodać pokrojone sardele, oliwki, zalać oliwą i sosem cytrynowym i wymieszać.

- Na talerzu układamy tuńczyka pokrojone w talerze, obok sałatki. Możesz udekorować sałatkę jajkami przepiórczymi. I wlać pozostały sos.

Tuńczyk w sezamie

2 porcje

Tuńczyk - 400 g

Sezam - 3 łyżki. l

Jogurt - 125 g

Sardele - 4 szt.

Szczypiorek - 10 piór

Dill - 5 gałązek

- Lekko usmażyć sezam na patelni, aby odsłonić jego orzechowy zapach. Zalać sezamem na talerzu.

- Ogrzewamy patelnię mocniej i szybko smażymy kawałek tuńczyka po obu stronach. Powinien pozostać na wpół wypieczony!

- Rolamy tuńczyka w sezamie. Można go podawać w całości i można go pokroić w plastry - w środku powinny być różowe, a grubszy ten różowy pasek, smaczniejszy.

- Do sosu, drobno pokroić warzywa. W misce wymieszaj jogurt, drobno posiekaną natkę pietruszki, koperek, zieloną cebulę, lekko pokrojone na małe kawałki sardeli. Wlać tuńczyka na talerz z sosem.

Obejrzyj wideo: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (Wrzesień 2019).