Skomplikowana żywność: niezdrowa, zdrowa żywność

Dobry dla miodu, orzechów, fasoli, grzybów? Nie takie proste. Miód podgrzany powyżej 45 stopni staje się bezużyteczny, a czerwona fasola, orzechy i białe grzyby mogą być czasem trucizną. Dowiedziałem się, dlaczego zdrowe jedzenie jest przydatne, a jedzenie szkodliwe.

Czerwona fasola

Jest niesamowicie dobra w ciepłych sałatkach i potrawkach, na przykład w ostrym meksykańskim danie z chili con carne - to mięso z chili, cebuli, pomidorów i czerwonej fasoli. Ale tutaj czai się niebezpieczeństwo: fasola w tym przepisie długo marnieje na małym ogniu. W niskich temperaturach (poniżej 75 stopni), toksyczne białko lektynowe nie ma czasu się rozpadać.

Lectin - zło z przebłyskami szlachetności. W niewielkich stężeniach (takich jak świeża zielona i biała fasola) białko to wykazuje aktywność przeciwnowotworową. "Lektyny z fasoli hamują wzrost komórek rakowych w wątrobie" - wyjaśnia John Kahlem, profesor gastroenterologii w London Hammersmith Hospital. Jego badania nad wpływem lektyn na raka zostały opublikowane w czasopiśmie naukowym Gut.

W surowej czerwonej fasoli lektyna jest kilkakrotnie większa niż biała i nakrapiana. Przy takim stężeniu białko staje się toksyczne. Tylko 4-5 niedogotowanej czerwonej fasoli wystarczy, aby nie były śmiertelne, ale nieprzyjemne objawy: mdłości, biegunka i ból brzucha przez 3-4 godziny.

Upewnij się: Zawsze moczyć czerwoną fasolę przed gotowaniem przez co najmniej 5 godzin, a następnie spłukać i gotować w świeżej wodzie przez 10 minut. Pomoże to zmniejszyć stężenie lektyny do bezpiecznego.

Kochanie

Pieczone z miodem, płatkami owsianymi, orzechami i suszonymi owocami najlepiej podawać z ajurwedyjskim winem. Są przekonani, że miód, podgrzewany powyżej 37 stopni, traci wszystkie swoje korzystne właściwości. A po 45 stopniach staje się trucizną.

"Po podgrzaniu powyżej 45 stopni, wysoka zawartość hydroksymetylofurfuralu znajduje się w miodzie" - wyjaśnia Larisa Markova, biolog i zwolenniczka ajurwedyjskiego podejścia do żywienia. - Jest rakotwórczy. Gromadzenie w małych dawkach może powodować bóle głowy, zawroty głowy, nudności i wymioty, aw dużych dawkach może powodować paraliż. "

Ze względu na sprawiedliwość warto zauważyć, że w miodzie toksyczne hydroksymetylofurfural nie jest tak często jak w pieczeniu, słodkich napojach gazowanych i sokach przemysłowych. I, tak jak jest, wciąż nie mamy norm dotyczących zawartości tej substancji w sokach przemysłowych (w tym dla dzieci). W przeciwieństwie do Unii Europejskiej, gdzie oxymethylfurfural jest ściśle monitorowany.

Upewnij się: Najlepszym sposobem na ochronę siebie jest kupowanie tylko świeżego miodu w sezonie (więcej, patrz "Jak wybrać miód"). I dodać go do granoli na końcu, gdy się ochłodzi.

Orzechy

Z jednej strony garść orzechów dziennie zmniejsza ilość złego cholesterolu we krwi i chroni przed chorobami serca. Z drugiej strony ich apetyczny wygląd jest tak samo zwodniczy jak w przypadku suszonych owoców (patrz "Niebezpieczny niebezpieczny owoc"). Orzechy są palone, bielone, suszone, traktowane chemikaliami, zabijając większość składników odżywczych.

Kolejnym problemem jest pleśń. Według Larisy Markova najgroźniejszym z nich jest orzeszek ziemny (a dokładniej orzeszki ziemne nie są orzechowe, ale strączkowe). "Wytwarzają najwięcej pleśni" - wyjaśnia Larisa Markova. - Grzyby pleśni wytwarzają aflatoksyny - truciznę dla wątroby. Przy stałym użyciu mogą osłabić układ odpornościowy. "

Marina Miroshnina, specjalista od roślin strączkowych, która przez wiele lat pracowała w Instytucie Badań Naukowych ds. Hodowli Roślinnej i Produkcji Nasion, twierdzi, że pleśń na orzeszkach ziemnych wydaje się bardzo łatwa, ale nie ma to nic wspólnego z owocami. "Jeśli orzeszki są starannie zbierane, suszone na słońcu i tworzą odpowiednie warunki przechowywania, nie pojawi się na nim pleśń" - mówi. "Działa tu tylko czynnik ludzki".

Upewnij się: surowi pożywienia i wegetarianie, dla których orzechy stanowią ważną część diety, jak na klopsiki z mięsem, są szczególnie wybredni. Zaleca się kupować tylko surowe (nieprażone) orzechy, a na pewno w skorupce - to przynajmniej gwarancja świeżości i naturalności.

Grzyby

Grzyby są smaczne i bardzo zdrowe. Są doskonałymi dostawcami białka, wapnia, potasu (reguluje ciśnienie krwi), selenu (ważne dla zdrowych zębów, paznokci i włosów) oraz witaminy D. Chronią przed rakiem piersi, rakiem prostaty i cukrzycą.

Głównym problemem jest to, że grzyby leśne bardzo łatwo gromadzą metale ciężkie - kadm, rtęć, ołów, miedź. Co więcej, te metale w grzybach znajdują się dziesięć razy więcej niż w ziemi, na której rosną. Najbardziej problematyczne w tym sensie są ceps, najbezpieczniejsi są kurkami.

Upewnij się: gotuj grzyby z grzybami i boczniakami. Na pewno nie zawierają metali ciężkich. "Nigdy nie zleciliśmy badania grzybów leśnych, ale wielokrotnie sprawdzaliśmy grzyby w sklepie" - mówi Tatyana Anokhina, Head. laboratorium Centrum Testowego Głównego ekspercko-analitycznego ośrodka "Sojuzekspertiza". "Nie znaleźliśmy metali ciężkich ani innych naruszeń związanych z bezpieczeństwem i jakością produktu."

Obejrzyj wideo: Dzień 6: surowa dieta jest zbyt droga i skomplikowana! (Grudzień 2019).