Przepis na zupę rybną Bouillabaisse

Istnieje wiele opcji gotowania dla słynnego bouillabaisse, ponieważ istnieją regiony na wybrzeżu Morza Śródziemnego. Początkowo to danie zostało przygotowane przez rybaków, którzy mieszkali w pobliżu Marsylii: wpuszczali do gęstej zupy wszystko, co pozostało z połowu. Potem wyszukane towarzystwo paryskie kosztowało ludzi biednych i nagle modne bouillabaisses zaczęły uszczęśliwiać pomysłowych szefów kuchni.

Teraz to danie można znaleźć w menu każdej restauracji rybnej. Tradycyjnym dodatkiem do bouillabaisse jest żółto-czerwony sos czosnkowy z szafranem, który nazywa się "ruy", co tłumaczy się jako "rdza". Rui miesza się z zupą lub podaje wraz z nią, rozprowadzając na cienkim plasterku suszonego chleba.

Zupa rybna Bouillabaisse

Składniki: 1 kg przycinania ryb (główki ryb i kości), 1 kg filetów rybnych (można wziąć dowolną rybę morską, na przykład labraksa), 1 cebulę, 4 ząbki czosnku, 4 marchewki, 2 duże ziemniaki, 5 pomidorów, 2 łodygi pietruszka i tymianek, 1 liść laurowy, 1 gwiazdka anyżu, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku, 1 bulwa kopru włoskiego, 1 łyżka. l oliwa z oliwek, 1 1/2 łyżeczki szafran

Instrukcje. Umyj kości ryby i skórę głowy, włóż je do dużego rondla i dodaj około półtora litra zimnej wody, aby pokryć zawartość. Gotuj na małym ogniu. Obierz i posiekaj cebulę i czosnek, obierz dwie marchewki i ziemniaki i pokrój je w duże kostki. Pokrój dwa pomidory na połówki. Włóż wszystkie przygotowane składniki, liść laurowy, anyż i około 1 łyżki do garnka wrzącego bulionu. l sól. I bez zamykania pokrywy gotować na małym ogniu, usuwając pianę, około pół godziny.

Koper i pozostałą marchewkę pokroić na kawałki. Pozostałe pomidory - drobno. Umyć filety rybne, osuszyć i pokroić na duże kawałki. W dużym rondlu rozgrzej olej. Mieszaj warzywa w nim przez 2-3 minuty. Przecedzić bulion rybny na patelnię do warzyw przez cienkie sito lub kawałek gazy. Następnie zagotuj, dodaj szafran i gotuj przez kolejne 5 minut. Dodaj filety rybne, a następnie gotuj na małym ogniu przez 8-10 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawać z suszonymi bagietkami i sosem czosnkowym.

Ruy Sos czosnkowy

Składniki: bagietki, 100-125 ml oleju roślinnego, papryczka chili, 2 ząbki czosnku, 2 jajka, sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.

Instrukcje. Pokrój bochenek na plasterki i ułóż na blasze do pieczenia. Posypać olejem roślinnym i wysuszyć w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 5-6 minut. Obierz papryczki chili, pokrój je i usuń nasiona, umyj i posiekaj. Obierz ząbki czosnku i przełóż zacieru lub posiekaj drobno. Następnie zmiażdżyć oba składniki w moździerzu, włożyć do miski, dodać jajka i ubić. Stopniowo dodawać olej roślinny i ubić do uzyskania grubej masy. Sól, pieprz. Przygotuj sos na bagietce i podawaj do bouillabaisse.

Obejrzyj wideo: Zajefajna zupa rybna "Bouillabaisse" (Wrzesień 2019).